Renee's 雙城故事 Blog

很久沒認真發文的拉拉終於回來鋤草啦 (菸)

接下來的日子裡，會努力振作，希望能拉近一些些那遙遙不可期的文章進度... XD

就從最近因為看到電視報導，讓我很有興趣的店家  御鼎興手工柴燒醬油  開始吧

因為看了節目介紹，讓我對御鼎興很是好奇

剛好這次回中南部有開車，行動這麼方便的條件下

當然直接衝到現場最能感受醬油的香氣和溫度!!

位在雲林西螺安定里的御鼎興已經是經營了一甲子的西螺老店

 現在以全新的包裝和概念再出發

 一進到工廠裡

就看到醬油媽媽和其他員工正在忙碌的裝箱

架上不甚齊全的醬油讓我看得心慌

原來，因為電視媒體的報導讓御鼎興的生意大好

最想購入的古早味原汁壺底清油已經缺貨 (扼腕)

下圖從左至右，分別是:

單價最高的濁水琥珀、剛出爐的薄鹽醬油、古早味油膏

濁水琥珀醬油需要日曝的時間比其他款醬油要來得久

其他醬油約半年左右，琥珀則需要365天以上

我們那天買到的還是日曝了一年半以上的成品呢

加上濁水琥珀使用的是台灣黑豆，成本和時間花費都是最高

抵達當天，最新一批的薄鹽清香柴燒壺底油才剛包裝消毒完畢

熱騰騰到還沒貼上標籤呢

哇!! 第一次買到有溫熱感的剛出爐醬油!

御鼎興目前在澳洲部分地區可以購得

 這款不含小麥的醬油 (gluten free)就非常受到歡迎

貼上英語標籤和搭配上木盒子的醬油感覺升等成了紅酒

看起來很有質感  

我想，在台販售的醬油或許也可以考慮提供木盒包裝的選項

說不定很受歡迎呢

 麴室↓

 加入麴粉的黑豆會放進麴室四~五天

 等待麴完全進入黑豆 ↓

之後就是超辛苦的洗淨黑豆過程

黑豆在發酵時，溫度會升高

所以，洗清黑豆表面的麴粉時，水溫其實還滿高的，一點都不輕鬆  ><

洗淨之後，再將黑豆放入甕裡，耐心等待四個月到半年

黑豆上方鋪的是澳洲海鹽

鋪好之後，要定時來檢查這些寶貝們

這天很謝謝熱情的御鼎興的第三代 ，謝弟弟 (笑)

帶領我們參觀醬油的製作過程和解說

很喜歡陶甕的樸實感

所以這一甕甕的醬油陶缸，讓我看了有種安心的感覺

聽說，有些甕已經從阿公時代用到現在了

  這天幸運的事不僅只是買到了剛包裝好的薄鹽清香壺底油

還買到了目前御鼎興還沒有上架

卻已經製作成功的手工鳳梨醬油!!!

鳳梨醬油是嚴選在地鳳梨、仔細清洗過後

大片大片的削入陶甕中和黑豆一起熟成

 醬油熟成開甕的時候，鳳梨片可是完完全全的分解到醬油中囉

煮醬油的大灶↓

醬油要經過兩次溫火柴燒，冷卻後才算完成

因為溫火，所以黑豆香味會慢慢熬煮出來釋放出來

御鼎興的醬油聞起來就和一般大量生產、快火煮出的醬油味道差很多

 這天去剛好遇到一鍋已經冷卻了一天，外鍋摸起來卻還是溫熱感的醬油

蒸豆機和最後的加壓高溫殺菌機

(御鼎興的醬油是裝瓶後才殺菌)

 離開前

少東告訴我們，他們最近正著手在工廠衛生方面的增建

 讓成品和醬油製作區隔開來是御鼎興的下一步

照片中的空地↓ 目前規劃是成品展售中心

很期待下次再訪御鼎興時的新樣貌 :)

 這天去御鼎興的戰利品↓

除了半打的醬油，另外也買了沒入鏡的濁水琥珀

(開玩笑，是熟成一年半的琥珀醬油耶，一定要帶的啊 XD)

左邊是古早味醬油膏

綠色瓶蓋，還沒貼上標籤的是剛上市的鳳梨醬油

在工廠淺嘗一口，因為喜歡它的清爽口感

覺得和海鮮或生魚片應該會很搭，立刻帶了兩瓶回家 XD

 古早味醬油膏搭配涼拌豆腐是將御鼎興帶回家的第一道菜

醬油膏有鹹度又清甜的滋味，讓這涼拌豆腐一上桌就被秒殺

我想，拿這醬油膏搭配荷包蛋一定很好吃!!

歷經三代的御鼎興堅持以十六道工序，將一顆顆的黑豆製成香醇的一滴滴柴燒醬油

 外人看來以為傻

卻是讓我們消費者放心又感動的堅持

很推薦大家嘗試他們的手工醬油

尤其它們家有好幾款的醬油是不含小麥 (gluten free)

對於現代許多對小麥過敏的人而言實在是一大福音!

目前在北中南有合作的舖貨點 (不多就是)

最快的訂購方式還是直接電話訂購或上官網↓查詢囉

御鼎興官網

 雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11號

(05) 586-8272

 每個星期五六日: 9am-5pm 開放參觀